竜宮城でのひととき
2014 年 11 月 12 日
研究開発室 松尾
こんにちは。
研究開発室の松尾です。
11月最初の3連休に、世界最大級といわれている海遊館に初めて行きました。
今まで、水族館に行く機会があまりなかったので、カマイルカのお食事タイムや、優雅に泳ぐジンベイザメなどを、新鮮な気持ちで見ることができました。
企画展示の「ヒレのヒミツ ～スイマーたちの華麗な物語～」では、ヒレのユニークな活用方法や進化について、実物標本や希少映像を見ながら楽しむことができました。
中でも一番、私の目に留まった活用法は、これからおいしい季節になる“フグのヒレ酒”です。
飲む人や店によって異なりますが、ヒレ酒の作り方は2つあります。
- 火をつけてアルコール度数を低くし、飲みやすいスープのようにする
（鍋で作る際に蓋をして火を消すタイミングを計れば、味の調整ができます） - 火をつけずにお酒として楽しむ
ヒレは厚みがあるもので、3cm角の大きさ2枚ぐらいが一合の酒に適量。
少し焦げるくらい焼くか、お酒を75度くらいの熱燗にすると生臭さがなくなります。
フグのヒレには、グルタミン酸（アミノ酸の一種）や、イノシン酸（核酸の一種）が多く含まれています。
これらのうまみ成分が、特有のおいしさを作り出します。
あまりのおいしさに、つい飲みすぎてしまった時には、ぜひ“高麗人参”を飲んでいただきたいです。
なぜなら、高麗人参の主要成分であるジンセノサイドには、アルコールの分解と解毒を促進する働きがあるからです。
ADH（アルコール脱水素酵素）と、アセトアルデヒドの代謝を促進するALDH（アセトアルデヒド脱水素酵素）の活性を増加させることで、二日酔いや肝臓の負担を減らしてくれます。
さて、海遊館の話しに戻ります。
カマイルカのお食事タイムの時、水槽の中に“ひときわ輝く美女”が現れました。
イルカそっちのけで、まさに“竜宮城”にいる気分になりました。（笑）
（参考文献）・科学が解き明かした 高麗紅参神秘の薬効 P120 (祥伝社)